《健康豪華米糕飯糰》蝦仁、鮭魚、雞腿肉!登山郊遊野營料理

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◎完整影片出處:

秋冬是運動性猝死好發季! 機率最高第一名是路跑! 健康2.0 20191116 (完整版)

https://youtu.be/3JxGBLZ3kA4  (料理為2942秒~3953秒)

 

《健康豪華米糕飯糰》蝦仁、鮭魚、雞腿肉登山郊遊野營料理

◎食材:

◆【米糕飯】《天然米食》十六榖米150g、《向記》吻仔XO醬30 g、《茶月》無糖有機豆漿250cc、地瓜泥50 g、南瓜泥50 g

◆【米糕餡料】《安永放山雞》去骨雞腿 切丁80 g、根島生態草蝦仁80 g、《CAS鮮凍》挪威鮭魚輪切 切丁50g、蔥1支、薑切片4片、蒜頭2顆、九層塔 切碎適量、起司 兩片

◎調味料:

◆【米糕飯】昆布醬油 適量

◆【米糕餡料】橄欖油 少許、香菇蠔油 少許、柚子純露 少許、香油 少許

◎作法:

▍第一階段

1.首先,將雜糧米、無糖豆漿、水,比例各半,烹煮備用

2.倒入少許橄欖油,將雞肉、蒜頭下鍋炒香

3.將鮭魚和薑片入鍋,加入香菇蠔油、柚子純露、香油,炒出醬色

4.放入蝦仁、九層塔碎拌炒

5.關火撒上蔥花

▍第二階段

6.將備好的雜糧飯,淋上昆布醬油,拌入地瓜泥、南瓜泥、小魚乾

7.準備一大碗或圓形模具,將蔥、第一階段的炒料、起司片、最後為雜糧米,依序放入碗中按壓緊實,倒扣盛盤後,擺上九層塔盤飾,就完成視覺滿分的米糕。

▍三角飯糰製作

1.若要製作飯糰,則在步驟7時,改為雜糧飯包入炒料,捏成三角形,外圈圍上海苔,即完成。

▍飯捲製作

1.若要製作飯糰,則在步驟7時,改在竹簾上面拿一張海苔鋪平後,放上雜糧飯鋪平,記得最後面要留10公分左右,否則米飯會溢出來。

2.在飯上依序放上第一階段炒料,接著慢慢一邊捲一邊施力讓飯捲成行,最後切成等分即可食用。

 

◎大廚小叮嚀:

肉類步驟依照大廚順序,較能品嘗到肉品的風味與層次

本道料理使用輪切鮭魚排去切丁,不論是背部、腹部等部位的魚油,都能品嘗的到。

若要製作飯糰時,雜糧米本身不像糯米具黏性,故加入南瓜泥、地瓜泥來增添黏稠度,要做成三角飯糰或飯捲皆可。

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