《五行燴三鮮》蝦仁、干貝、鯖魚五行美味食養料理

「五行燴三鮮」是指甜豆、牛番茄、玉米、黃椒、洋蔥、黑木耳,代表「青紅黃白黑」等五種顏色蔬果,加上蝦仁、干貝、鯖魚三種海鮮,以蓮藕粉勾芡方式烹煮的中式料理。這道料理看似困難,其實只需耐心跟著大廚食譜步驟,抓到技巧後一點也不難喔!

◎影片出處:健康2.0 20191026 (完整版)

https://youtu.be/QDOMtEY3EzQ   (料理自22:47~32:29)

 

《五行燴三鮮》蝦仁、干貝、鯖魚五行美味食養料理

原名:健康五行燴三鮮

◎食材:

根島生態草蝦仁(150g/包) 一包、安永嚴選-北海道干貝(300g)半包、薄鹽挪威鯖魚片(150g)一包、黑木耳片30 g、黃椒片40 g、 牛蕃茄一顆、玉米粒40 g、洋蔥片40 g、甜豆40 g、蒜頭碎4粒、青江菜5條

◎調味料:

向記-吻魚XO醬(不辣) 適量、薄鹽醬油 少許、橄欖油 適量、蓮藕粉 少許、鱸魚高湯 適量

◎作法:

▍此道料理分兩階段拌炒,第一階段炒菜底:

1.冷鍋倒入橄欖油再開起火源慢慢加熱,放入蒜碎煎至香味四溢。

2.將鯖魚放入鍋內煎炒,再放入洋蔥吸附魚油炒香。

3.將番茄、木耳下鍋拌炒,再倒入黃椒、玉米粒、甜豆繼續拌炒均勻。

4.加入少許吻魚XO醬、醬油,一同拌炒熟成。

5.青江菜洗淨後對切汆燙,沿盤緣外圈圍邊裝飾,之後再將菜底置中盛盤備用。

▍第二階段:

1.中大火油鍋煎香蒜碎拌炒,轉小火再倒入蝦仁拌炒。

2.蝦仁外觀呈現微紅狀態時,倒入整顆干貝一起拌炒熟成。

3.放入吻魚XO醬拌炒提味。

4.倒入些許高湯、醬油煨煮

5.轉大火加入蓮藕粉勾芡,煮出濃稠感後,起鍋淋在第一階段的菜底上,即可食用。

◎大廚小叮嚀:

魚在下鍋前,先用廚房紙巾將魚體表面多餘水份擦乾,才不會產生油噴現象。

生食級干貝用大火煎至半生熟狀態,才能保留鮮嫩口感。乾干貝又名帶子,建議是煮湯使用,香氣較足,吸附湯汁後的口感較佳。

分兩次拌炒主要是為了口感層次更豐富、料理外觀視覺上更美味。

蝦仁、干貝這類海鮮以大火烹調,除了快速熟成,也較能鎖住海鮮甜味。

 

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