《蔬果蒼蠅頭》鱸魚、豬絞肉料理

川菜館招牌料理「蒼蠅頭」,因炒過的豆豉黑黑亮亮,一顆顆就像蒼蠅的頭一樣,因此得名,但其實它可是道地的台菜料理喔!傳統口味是又辣又鹹,嗜重鹹者最愛,相對也增加身體負擔;年過四十歲之後,就該好好養護自己,改以健康食材、健康烹調方式,也能讓經典料理「蒼蠅頭」,變身成適合全家大小品嘗的健康美味佳餚喔~

◎影片出處:

洗腎率第一!不是在洗腎就是在洗腎路上! 健康2.0 20191019 (完整版)

https://youtu.be/NgymLswPHMw (料理自30:34~40:50)

 

《蔬果蒼蠅頭》鱸魚、豬絞肉料理

原名:健康蔬果蒼蠅頭

◎食材:

CAS鮮凍-金目鱸魚魚排(200g/包)一包、安永鮮豚-低脂絞肉(200g/包)1/4包、蓮藕丁60 g、黑木耳丁60 g、韭菜花丁100 g、茭白筍丁50 g、水煮黑豆50 g、 蘋果丁100 g、柚子果肉 少許、蒜頭4顆、青蔥1支

◎調味料:

黑豆桑美味香豆瓣醬 適量、醬油 一匙、米酒 少許、橄欖油 適量、蓮藕粉 適量

◎作法:

1.備料:蓮藕、黑木耳、韭菜花、茭白筍、蘋果切丁備用;青蔥切成蔥花備用

2.首先將低脂絞肉炒至上色,蒜頭與筊白筍丁一同拌炒。

3.再淋上橄欖油,依序放入鱸魚丁、蓮藕丁、木耳丁、黑豆和蘋果丁拌炒韭菜花

4.倒入米酒、豆瓣醬、醬油調味韭菜花

5.加入蔥花拌炒韭菜花

6.加入柚子及韭菜花拌勻。

7.最後淋上少許蓮藕粉勾芡後,即可起鍋食用。

◎大廚小叮嚀:

蓮藕因為在拌炒過程會釋出黏液,會使其他配料黏成一團,故在拌炒過程中加入,而非一開始加,也能讓蓮藕保持爽脆口感。

若家中有洗腎或服用三高藥物的親友,節目中有專業醫師和營養師會告訴您,在此道料理飲食上的注意事項喔~

 

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