《砂鍋花雕雞》令人垂涎三尺的超下飯美味料理

「花雕雞」是廣東地方傳統名菜,在烹調過程中,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香~花雕酒的醇厚甘香,與雞肉的鮮甜相結合,產生了魅惑誘人的香氣,暖身暖胃,深得廣大群眾的喜歡。

◎影片出處:

扭傷腳別不當一回事!想等它好12天竟猝死! 健康2.0 20191013 (完整版)

https://youtu.be/mfN-IXNb8rs (料理自26:50~40:24)

 

《砂鍋花雕雞》令人垂涎三尺的超下飯美味料理

原名:活血砂鍋花雕雞

◎食材:

安永放山雞-去骨雞腿(300g/包)1包、安永鮮物-黑羽土雞高湯(500g/包)150cc、蒜仁6粒、青蔥1根、老薑片8片、紅蔥頭6粒、乾辣椒3支

◎調味料:

鹽1小匙、豆瓣醬1茶匙、橄欖油2大匙、白芝麻油 少許、花雕酒250cc、蠔油 1大匙

◎作法:

1.雞腿切塊,加入鹽、蠔油、豆瓣醬拌勻,再加入一小匙花雕酒一同醃漬,約15分鐘備用。

2.備料:青蔥切段、老薑切片、蒜仁對切。

3.將分兩階段拌炒,第一階段將醃漬雞肉塊炒約3分鐘,呈現半熟狀態封住甜味,撈出備用。

4.第二階段,備砂鍋以橄欖油熱鍋,再倒入白芝麻油,依序先炒香薑片,再加蒜仁、紅蔥頭一同炒香,最後加入乾辣椒,以小火炒至香味四溢

5.接著放入作法3的雞肉塊,倒入高湯蓋上鍋蓋煨炒。

6.起鍋前再加入花雕酒與高湯,用大火悶燒約兩分鐘。

7.開蓋後撒上蔥段,不用翻炒稍微停留十秒,目測表層雞肉呈現完全收汁狀態,就可關起火源,料理完成。

◎大廚小叮嚀:

分兩次拌炒原因,在於為讓口味層次分明,

紅蔥頭需挑選未發芽的,才比較有香氣。

乾辣椒與新鮮辣椒差異在於食材香氣,乾辣椒較能保有辣椒香氣。

花雕雞的湯汁份量約為鍋料一半即可,多餘的湯汁還可以配飯拌麵。

加花雕酒的最佳時機為起鍋前兩分鐘再倒入;多數人會先加花雕酒與水或高湯方式,很容易造成廚房火燒,是非常危險的烹調方式。

因這道料理用土雞,肉質較Q,所以切記不要煮過頭讓肉質過柴。

 

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