《銀杏蜜梨牛小排回鍋肉》

 

所謂回鍋,意指再次烹調的意思,回鍋肉的特點是口味獨特、色澤紅亮、肥而不膩。傳統回鍋肉主食材是用豬肉,健康2.0節目名廚雷議宗,配合本集節目主題改以牛小排取代豬肉,再搭配銀杏、蜜梨、洋蔥等蔬果,設計出這道健康好料理,簡單易學又下飯,一起來做做看吧!

◎原影片出處:空汙不只傷肺! 健康2.0 20190921 (完整版)

https://youtu.be/qvNEy65qEnQ (料理15:43~24:26)

 

《銀杏蜜梨牛小排回鍋肉》

◎食材:

裕賀-美國CHOICE牛小排燒肉片(300g/包 ) 半包、粗皮蜜梨1粒、南瓜片50 g、青蔥段20 g、銀杏50 g、毛豆仁50 g、洋蔥片50 g、紅蘿蔔片20 g、青花菜 適量

◎調味料:

香菇醬油 少許、蘋果泥50 g、白胡椒 少許、苦茶油 適量、蓮藕粉 適量

◎作法:

1.鍋子裡面放入苦茶油,再依序加入汆燙過的牛肉片、洋蔥片及青蔥段,先略為炒香上色。

2.再加入銀杏、毛豆仁、紅蘿蔔片、蔬菜等食材,以中小火微微拌炒,

3.加入新鮮蘋果泥及調味料炒至醬色上色。

4.起鍋前加入蜜梨塊、蓮藕粉微勾芡

5.水煮青花菜後,放入盤內圍邊盤飾,盛盤後即可上菜食用。

◎大廚小撇步:

銀杏即是中式料理常用的「白果」,若用乾的白果,要先泡水將澀味煮出,再料理會更好吃。

用天然蘋果泥取代糖、味精,蘋果泥經拌炒後呈現出的自然焦糖色,不僅是對健康加分的食材,更是讓料理增添風味又好看。

 

 

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