《鯖魚雞丁茶香豆腐煲》清爽版鹹魚雞粒豆腐煲

江浙名菜「鹹魚雞粒豆腐煲」是配飯佳餚首選之一,但傳統口味都過於鹹、香、辣,國宴御廚「雷議宗」改良過後食譜,讓節目來賓讚不絕口。不辣而且一樣好下飯的「鯖魚雞丁茶香豆腐煲」!來看看主廚私藏食譜秘笈吧~

 

◎影片來源:健康2.0節目播出日期2019/09/08周日晚間七點

https://youtu.be/oW0b3Zp1_Og 料理為16分57秒~25分55秒

 

《鯖魚雞丁茶香豆腐煲》清爽版鹹魚雞粒豆腐煲

◎食材:

安永嚴選-薄鹽挪威鯖魚片(150g/包) 一包、安永放山雞-雞胸肉丁100 g、豆腐丁100 g、木耳丁50 g、青椒丁50 g、番茄丁50 g、玉米粒50 g、雞蛋一顆、紫洋蔥絲、海苔1張

 

◎調味料:

蒜頭少許、薑少許、豆瓣醬適量、醬油適量、胡椒少許、市售無糖綠茶適量、蓮藕粉少許、苦茶油少許

 

◎作法:

1.事先製備:鯖魚、豆腐、木耳、青椒、番茄、豆腐切丁,雞肉再切一口大小、洋蔥切絲,蒜頭、薑切細末,蓮藕粉加水調成勾芡水,雞蛋打成蛋液

2.首先將鍋內放入苦茶油後,加入鯖魚丁、洋蔥、蒜末、薑末一同炒香

3.再加入雞肉丁煎炒至香味四溢

4.再將番茄、木耳、玉米粒等蔬菜的食材一同炒熟

5.倒入豆瓣醬、青椒、豆腐丁、醬油煨煮

6.倒入綠茶,再加入少許的連藕粉勾芡水

7.起鍋前加入蛋液拌勻

8.撒上海苔碎,即可食用。

 

◎大廚小撇步:

炒肉先放魚再放雞,是因為鯖魚油脂豐厚,讓魚油炒散開後,再放入雞肉去吃進魚油,味道會更加乘。

此料理若使用烏龍茶會產生苦味,使用無糖綠茶則會保留茶香味。

加入蓮藕粉勾芡水,可讓料理增加滑溜感。

 

 

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