《鱸魚蝦仁蒸蛋》五星級華麗蒸蛋

◎影片出處:『健康2.0』播出日期:2019/9/1(日)晚間七點

https://youtu.be/qKDO8KDBtko     料理自35分32秒至44分57秒

 

《鱸魚蝦仁蒸蛋》五星級華麗蒸蛋 原名蟹黃豆奶玉子蒸

◎食材:

根島生態草蝦仁(150g/包)約150公克、CAS鮮凍-金目鱸魚魚排(200g/包) 100公克、紅蘿蔔80公克、香菜20公克

◎〘豆漿蒸蛋〙雞蛋5個、無糖豆漿450cc、鹽少許、醬油少許

◎調味料:

安永鮮物-鱸魚高湯(300g/包) 適量、香油適量、蓮藕粉少許、橄欖油適量

◎作法:

〘步驟A:豆漿蒸蛋〙

1.加入雞蛋打散成蛋液、再依序加上鹽、醬油,最後倒入豆漿並且快速攪勻。

2.蛋液過篩後,放入電鍋蒸熟。

〘步驟B:海鮮芡汁〙

3.事先製備:鱸魚切丁、蝦仁切丁、紅蘿蔔以湯匙刮片、香菜切細末。

4.倒入橄欖油,再加入鱸魚丁、蝦仁丁放入鍋內拌炒至香味四溢。

5.倒入魚高湯、鹽調味。

6.關小火、加入蓮藕粉勾芡。

7.放入蘿蔔片、淋上香油拌炒。

8.撒上香菜末拌勻。

9.將豆漿蒸蛋取出,淋上海鮮芡汁,即完成。

 

◎大廚小撇步

▪可視人數以一人一顆蛋方式準備。

▪蒸出外觀滑順如布丁的蒸蛋秘訣之一為,蛋液過篩,濾掉蛋筋、蛋膜;過濾剩下的蛋渣,還可以另外加蔥做成炒蛋呢~

▪提升蒸蛋風味的秘訣之一,選用無糖豆漿加入蒸蛋;豆漿務必最後放入,以免變成豆花喔~

▪若以傳統電鍋蒸蛋,可在鍋子放上筷子,不要把蓋子完全密閉。

 

 

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