《海鮮乾拌麵》

《海鮮乾拌麵》原名海鮮紅花綠葉麵
◎食材:

薄鹽挪威鯖魚片一包約150公克、安永嚴選-船凍透抽50公克、安永鮮物-根島生態草蝦仁50公克、蛤蜊50公克、紅蘿蔔50公克、乾香菇30公克、黑木耳50公克、小松菜80公克、蔥2支、蒜頭4粒、紅藜麥波浪麵200公克、雞蛋兩顆

◎調味料:
橄欖油適量、麻油薑適量、香菇醬油適量、裕毛屋-昆布高湯適量
◎作法:
1.事先製備:紅藜麥麵燙熟;魚切塊,透抽切適量大小;小松菜切碎;乾香菇、木耳、蘿蔔切絲;蔥切段約5公分;雞蛋打成蛋液。
2.先加入橄欖油熱鍋,放入魚塊後,再依序加入香菇、木耳、蔥、蒜炒香
3.再放入蝦仁、
蛤蜊、透抽一同炒熟。
4.倒入麵條,並加入些許昆布高湯、醬油、麻油薑調味拌勻。
5.放入小松菜碎、蘿蔔絲拌炒,最後均勻淋上蛋液拌勻。
6.確認炒熟,起鍋後即可食用。
 
◎大廚小撇步:
▪炒菜時,可先將食材下鍋,再依序加入調味料,這樣比較不會讓調味料蓋過食材本身的香味,料理風味上也較具有層次感。
▪建議麵川燙起鍋後,要再放入油鍋前,可再加入少許橄欖油拌勻,讓麵條根根分明不結團。

 

◎影片出處:
https://youtu.be/PwIgzL2tJgw  

料理自30分24秒~37分34秒

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