《白湯海鮮牛肉煲》鮭魚干貝白蝦牛小排一次滿足超豐富

◆完整影片出處:
https://www.youtube.com/watch?v=F7AjlkUEhxw  (28分53秒起)

 

子曰:「吾十有五而志於學,三十而立,四十而不惑,五十而知天命,六十而耳順,七十而從心所欲,不踰矩。」三步驟學會耳聰目明大廚料理(文字來源:健康2.0Youtube頻道,播出日期:2019/03/24)

 

 

 

《白湯海鮮牛肉煲(白湯煨煮耳順煲)》
◆食材:
CAS鮮凍-挪威鮭魚菲力200g一片、安永嚴選-北海道生食級干貝(2S)12粒、CAS鮮凍-特選白蝦12隻、裕賀-牛小排火鍋片150公克、蛤蠣100公克、毛豆仁50g、蘆筍數支、水煮去皮小蕃茄數粒
 
◆調味料:
裕毛屋-牛奶鍋(湯底)400cc、海鹽少許、薑絲適量、橄欖油適量、黑芝麻適量

◆作法:
1.將鮭魚排及白蝦、干貝放入鍋內,用橄欖油煎炒後,放入高湯及調味料小火煨煮。
2.將吐沙後洗淨的蛤蠣,放入鍋內,與毛豆仁、薑絲一同放入煨煮,直到蛤蠣開口。
3.起鍋前,擺上燙熟的蘆筍及水煮去皮小蕃茄,灑上黑芝麻即可食用。
 
◎大廚小撇步:
enlightened以小番茄調味,可增加料理鮮甜度。
enlightened生食等級干貝,以單面十字劃刀,易熟且肉質能保持Q彈。
enlightened新鮮蛤蠣快速吐沙秘訣:將新鮮蛤蠣浸泡在加鹽溫水(40~45°C)裡,約五分鐘時間,即可讓蛤蠣吐沙乾淨。►編按:溫水調製比例 100°C熱水:25°C冷水=1:4。
enlightened泡過藥水的蛤蠣,外觀會有脫皮現象,而新鮮蛤蠣,外觀是殼亮未脫皮。

 


(圖片來源:健康2.0Youtube頻道)
 

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