《翠玉鮭魚炒蘑菇》下周便當菜

 

大多數的人在攜帶便當的時候,往往都不敢帶魚類料理,因為魚料理烹煮過後,會有腥味殘留在便當裡,也因此缺乏攝取,像是Omage3等豐富的營養元素。國宴名廚雷議宗來教大家做一道,清爽又可以把營養吃進去,又不會有腥味的便當魚料理。來看看大廚有甚麼小技巧喔~(播出日期:2019/05/11)

 

《翠玉鮭魚炒蘑菇》下周便當菜
◆食材:
CAS鮮凍-挪威鮭魚低脂菲力120公克、絲瓜150公克、蘑菇一盒、聖女番茄6顆、蒜頭4顆、香菜 適量。
◆調味料:
橄欖油1茶匙、柴魚醬油適量、鹽1小匙、現磨黑胡椒適量、義大利綜合香料適量、檸檬半顆(15 CC)。
◆作法:
1.備料:鮭魚切丁、蘑菇切大塊、小番茄對切、蒜頭切碎末、檸檬切1/4、香菜搓揉後切碎
2.平底鍋放入少許油熱鍋,加入鮭魚丁,撒上少許蒜末、鹽巴與黑胡椒一同煎炒。
3.放入蘑菇炒香,淋上少許新鮮檸檬汁,加上絲瓜厚片拌炒。
4.起鍋前加入少許柴魚醬油和均勻撒上少許黑胡椒,再加水,約淹過食材一半分量後改上鍋蓋悶煮約兩分鐘。
5.開蓋後,撒上小番茄、義大利綜合香料拌勻
6.起鍋前,撒上香菜末,盛盤即可食用。
 
◎大廚小撇步:
►絲瓜切法會影響口感,保持脆度的最佳撇步,就是絲瓜對半切成長條,再斜切成厚度約3~4公分的梯狀厚片。
►小番茄可以增加料理甜味,更容易下飯。
►新鮮香菜用廚房紙巾戳揉後再切成細碎,更容易散發出香味。

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