《虱目魚鮮味丸蒸》補足亮晶睛

◆完整影片出處:
https://youtu.be/6tjAMwdNcts  0分21秒起

 

虱目魚皮本身富含維生素A、維生素E、DHA、EPA,都是營養來源,記得在料理時要保留魚皮喔~(影片來源:健康2.0YOUTUBE頻道,播出日期:2019/04/21)

 

 

《虱目魚鮮味丸蒸》
◆食材:
CAS鮮凍-虱目魚肚300g、安永鮮豚-低脂絞肉180 g、根島生態草蝦仁100 g、高麗菜100 g、薑1塊、細蔥花50 g、韭菜切碎50 g、枸杞50 g
◆調味料:
米酒1瓶、起司絲80 g、白胡椒 少許、鹽巴 適量、香油 少許、蠔油 適量、醬油 適量
◆作法:
1.備料:高麗菜切碎後撒鹽巴脫水、薑切成薑末、蔥切成蔥花、韭菜切碎、虱目魚切成大拇指粗條狀
2.依序放入絞肉、魚柳、高麗菜、起司絲、蔥花、韭菜、枸杞、薑末,以及調味料後充分攪拌。
3.準備小碗容器,餡料捏成丸狀(掌心大小),放入容器內。
4.餡料中心以食指下戳約2公分凹槽,放入蝦仁,放入鍋內隔水蒸煮約12分鐘。
5.起鍋後放上一點蔥花或蔥絲即可食用。
 
◎大廚小撇步:
►蔥花要記得擰乾,以免蔥味過重,壓過其他食材香味。
►虱目魚皮本身富含維生素A、維生素E、DHA、EPA,都是護眼的天然營養來源,記得在料理時要保留魚皮喔~
►餡料也可以做為水餃內餡,就會有不同口感呈現~
►餡料不用再加其他粉增加黏稠度,因為魚柳和絞肉本身油脂,加上蠔油已能充分融合。
►若以大同電鍋蒸,外鍋水量約是量米杯第二條線刻度,需要12~15分鐘,但蝦仁口感會顯老,故建議以平底鍋隔水加熱方式為佳。    
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