《烏魚海鮮豆腐煲》烏溜溜料理

◆完整影片出處:
http://yt1.piee.pw/G4TD7 24分45秒起

 

 

 

《烏魚海鮮豆腐煲》
◆食材:
CAS鮮凍-野生烏魚魚排200g、CAS鮮凍-櫻花蝦30g、蛤蠣100g、蘆筍50g、黑木耳30g、洋蔥10g、蒜頭3顆、板豆腐一盒
◆調味料:
裕毛屋昆布高湯300c.c.、黑芝麻 適量、豆瓣醬 適量、昆布醬油2匙、蛋 一顆、苦茶籽油 適量、蓮藕粉 少許。
◆作法:
1.備料:烏魚、洋蔥、蒜頭、板豆腐、黑木耳等食材切丁,雞蛋打成蛋花
2.鍋內加入少許苦茶油,加入洋蔥丁、烏魚丁炒香上色。
3.加入蒜頭炒香後,依序放入板豆腐、黑木耳炒香。
4.加入豆瓣醬、高湯、醬油⋯等調味料調味拌勻。
5.再放入蛤蠣、蓮藕粉拌水勾芡,拌炒至蛤蠣開口為止。
6.放入櫻花蝦均勻攪拌。
7.起鍋前加入蛋花、蘆筍丁拌勻。
8.裝入砂鍋盛盤,灑上黑芝麻即可食用。
 
◎大廚小撇步:
►煎魚時,魚皮朝下,讓魚肉香與魚皮增加酥脆口感。
►新鮮的櫻花蝦外觀呈現偏透明、淡粉紅櫻花色,若有經過染色的,會較偏紅。
►使用蓮藕粉勾芡較不易出水,可讓食材保有原始風味,口感比較穩定。 

 

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