豆豉蒸金錩

 

豆豉蒸魚是一道簡易又下飯的家常菜,推薦選用肉質鮮美,骨軟幾乎無刺的金鯧魚,且因「鯧」與「昌」音同,有昌隆之意,是極受歡迎的吉祥好食材。

 

 

 

 

食材:
安永鮮物 海金鯧 300g
蔥(取蔥白) 少許
薑 3片
豆豉 2大匙
米酒 1小匙
醬油 3大匙
鹽 少許
糖 少許

 

作法:
1. 魚稍微以清水洗淨擦乾、在魚身斜劃幾刀,適量灑上鹽,靜置5分鐘。
2. 將蔥(取蔥白)、薑切絲備用。
3. 配料:將油倒進鍋裡,中火預熱,先將薑絲爆香,再放入蔥絲一併拌炒,最後將豆豉倒入,添加少許的糖調味撈起。
4. 蒸魚:將炒好的配料平鋪在海金鯧上,再倒入米酒及醬油,放入電鍋蒸20-25分鐘。

 

美味秘訣:
1. 豆豉本身較鹹,可依個人口味斟酌使用。
2. 蒸煮前,記得先放一杯水置外鍋預熱,產生蒸氣時再將準備好的食材放入蒸煮,可讓鮮魚的水分不流失喔。 
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