紅燒土魠魚排

 

講到土魠魚不僅是台灣知名的庶民小吃,也是各沿海國家重要之食用魚,經濟價值頗高,被美食家譽為「仙界美食」,在國內主要分布在東部、西部、南部海域,澎湖、東沙和小琉球也能發現他的蹤跡。

 

 

一般人說土魠要冬天吃才肥美,其實夏天也很好吃,故有「夏天吃甜味,冬天吃油脂」一說,不論是煎食、煮湯、製成生魚片、加工成魚羹都很適合。

 

 

 

食材:

土魠魚 350g
辣椒 1根
蒜頭 1瓣
青蔥 半把
有機薄鹽醬油 1大匙
有機紅晶冰糖 1小匙
橄欖油 1大匙
米酒 少許
天然海鹽 少許
水 2大匙
 
作法:
1.為品嚐最佳風味,建議於烹調前一天將冷凍魚排連同未拆封的真空包裝袋放置於冰箱冷藏室解凍。
2.煎至兩面金黃色,魚肉不必熟透即可放入紅燒醬一同悶煮。
3.將橄欖油倒進鍋裡,以中火預熱,放入魚排。
4.悶煮好後,取出盛盤,擺上蔥花與辣椒擺飾即可。
 
美味秘訣:
1.油煎時,請用小火慢煎,防止烹飪時於的水份蒸發掉,水分沒有蒸發,魚肉才會 Q 嫩好吃。
2.先將魚肉煎過,再放入紅燒醬悶煮,可將肉汁保留在魚排內。
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