《堅果香菜油醬》畫龍點睛的台版青醬

   https://youtu.be/olMLGFEK0Ws  料理27分36秒起
      

 

你以為香菜只是撒在料理上點綴的小配角?市場上都賣一大把,但每次料理只用一、兩株,到底要如何保存,才能保持它的新鮮風味呢?

健康2.0節目名廚、國宴御廚「雷議宗」特製義式抹醬,意想不到的配角食材,竟能變身成媲美義大利青醬的美味!不論是配蘇打餅乾、吐司,甚至是搭配餐桌菜-油雞,都好吃極了呢~而且這樣做,還能完整保存營養價值喔~(影片來源:健康2.0 YOUTUBE頻道,播出日期:2019/07/21晚間七點)

 

 

◎原影片出處:

《堅果香菜油醬》
◎食材:
安永鮮物-有機綜合堅果15g、香菜5g、蒜頭1顆、巴西里(洋香菜)1 g
◎調味料:
橄欖油50 CC、起士粉1小匙、鹽 適量、胡椒 適量、糖 少許
◎作法:
1.首先將堅果放入鍋內乾炒,至炒香後備用。
2.再將香菜、巴西里,洗乾淨後水分擦乾備用。
3.將所有食材和調味料,及一半橄欖油,放入調理機或果汁機內打勻;再視醬料濃稠度,倒入剩下橄欖油攪勻。
 
★大廚小撇步:
▪如何挑選香菜?
挑選梗筆直、葉彎曲最佳。若看到香菜「垂頭」,表示水分已流失,代表不新鮮。
▪如何保存香菜?
千萬不要碰到水,買回來用牛皮紙(或紙袋)包起來放冷藏,牛皮紙外層不須再套塑膠袋,以免悶住爛掉;使用前半小時再取出清洗、泡水即可。

 

 

 

 

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