《鬼頭刀佐蘋果醬》歐美企業家餐桌料理

來自台灣東部海域純淨水質,蘊育出鮮美Q彈的野生「鬼頭刀」,肉厚實無細刺,油份足,口感佳。每年的3-5月是盛產季,也是肉質最鮮美的時節,台灣因為捕撈及冷凍技術精進,品質優於越南、大陸,故多外銷歐美等國,更是當地魚排、魚肉漢堡的主流食材。像是歐美名人-蘋果執行長庫克,特愛吃台灣鬼頭刀呢~ 也因九成外銷,國內反而很少見,到底要如何料理,才是最佳美味呢?(影片來源:健康2.0 YOUTUBE頻道,播出日期:2019/07/21晚間七點)

 

◎影片出處:
https://youtu.be/olMLGFEK0Ws  料理37分53秒起
 
《鬼頭刀佐蘋果醬》
◎食材:
CAS鮮凍-野生鬼頭刀魚排 一塊(約200g)、安永鮮物有機綜合堅果少許、秋葵20 g、小蕃茄4粒、玉米筍3支、蒜頭2顆、香菜少許、巴西里適量、起司粉少許
◎調味料:
橄欖油適量、白酒少許、醬油膏少許(盤飾用)
◎蘋果醬:
安永鮮物-鮮採蜂蜜15cc、蘋果一顆、白酒30cc
 
◎作法:
1.事先製備:
(1)蘋果醬:將帶皮蘋果切成泥後,加入白酒,及蜂蜜調味料,一同熬煮至成醬汁。
(2)秋葵、小蕃茄、玉米筍切小段後,燙熟備用。
(3)魚排撒上海鹽後,輕醃漬。
2.加入少許油,將魚排放入鍋內以小火煎至上色
3.加入大蒜一起煎,提升風味。
4.加入少許白酒,一起悶煮至熟成後,再關起火源後悶約三~五分鐘。
5.將所有水煮蔬菜與魚排進行擺盤。
6.最後在魚排上方淋上蘋果醬,撒上巴西里粉、堅果
起司粉,香菜點綴,即可食用。

 
★大廚小撇步:

▪煎魚前要把魚擦乾,魚皮朝下,才會有酥脆口感
▪煎魚口訣「大火下,小火煎」,大火時把魚排放入,較不易沾黏;再轉成小火,讓魚排中心慢慢熟成。
▪新鮮鬼頭刀肉質呈現偏向橘紅色、且野生魚皮較薄。

 

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