簡單香煎就好吃!煎虱目魚肚

 

香煎虱目魚肚,不僅是傳統家常料理,也是台式便當常見的海鮮食材選擇。軟嫩細膩的魚肚與鮮甜紮實的魚肉,搭配煎得香酥的魚皮,呈現出虱目魚肚的多重美味。夏秋之際正是虱目魚最好吃的時候,一起來看看怎麼煎出好吃的虱目魚肚吧!

食材:
安永虱目魚肚一片、檸檬一塊

調味料
鹽、胡椒、麵粉適量

作法:

1. 去除多餘魚鰭,洗淨後以紙巾吸乾水分。

2. 均勻撒上鹽和胡椒粉略作調味。

3. 可抹上一層薄薄麵粉,增加酥脆度

4. 以大火熱鍋後,倒入適量橄欖油均勻分布於鍋面,將剩餘熱油倒出,避免魚肉沾鍋。

5. 轉中小火,以魚皮面朝下,入鍋煎約3分鐘。

6. 待側邊魚肉漸漸轉白,翻面續煎3~5分鐘,待魚肉全熟後即可起鍋。

7. 視個人喜好,加上檸檬汁、胡椒鹽調味即可完成。


一定要選擇新鮮魚肚,才不用擔憂魚腥味哦

有人喜歡吃煎得「赤赤」的虱目魚肚;有的則偏好魚皮微脆、魚肚保有濕潤口感,其口感呈現與煎的方法、時間長短、火候控制,乃至於翻面時間點等都息息相關。

建議以小火先將魚皮煎至呈金黃色,且魚肉微透出半熟白色,此時為最佳翻面時間,想要吃『赤赤』則翻面繼續煎至全熟,起鍋前再翻面重複煎魚皮面;若想保持魚肚濕潤感,翻面微煎魚肚後隨即再翻面,蓋上鍋蓋用熱氣將魚肚燜熟也可以。

煎虱目魚肚不需太多調味,一點點的鹽和胡椒粉提味即可,才能嚐到新鮮魚肉原有的鮮甜細緻,以及豐富的魚肚油脂帶出的入口即化口感,而選購新鮮魚肚、現煎現吃則無須擔憂魚腥味問題哦!!!

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