《虱目魚鮮味丸蒸》補足亮晶睛
◆完整影片出處：
https://youtu.be/6tjAMwdNcts 0分21秒起
虱目魚皮本身富含維生素A、維生素E、DHA、EPA，都是營養來源，記得在料理時要保留魚皮喔~（影片來源：健康2.0YOUTUBE頻道，播出日期：2019/04/21）
《虱目魚鮮味丸蒸》
◆食材：
CAS鮮凍-虱目魚肚300g、安永鮮豚-低脂絞肉180 g、根島生態草蝦仁100 g、高麗菜100 g、薑1塊、細蔥花50 g、韭菜切碎50 g、枸杞50 g
◆調味料：
米酒1瓶、起司絲80 g、白胡椒 少許、鹽巴 適量、香油 少許、蠔油 適量、醬油 適量
◆作法：
1.備料：高麗菜切碎後撒鹽巴脫水、薑切成薑末、蔥切成蔥花、韭菜切碎、虱目魚切成大拇指粗條狀
2.依序放入絞肉、魚柳、高麗菜、起司絲、蔥花、韭菜、枸杞、薑末，以及調味料後充分攪拌。
3.準備小碗容器，餡料捏成丸狀（掌心大小），放入容器內。
4.餡料中心以食指下戳約2公分凹槽，放入蝦仁，放入鍋內隔水蒸煮約12分鐘。
5.起鍋後放上一點蔥花或蔥絲即可食用。
◎大廚小撇步：
►蔥花要記得擰乾，以免蔥味過重，壓過其他食材香味。
►虱目魚皮本身富含維生素A、維生素E、DHA、EPA，都是護眼的天然營養來源，記得在料理時要保留魚皮喔~
►餡料也可以做為水餃內餡，就會有不同口感呈現~
►餡料不用再加其他粉增加黏稠度，因為魚柳和絞肉本身油脂，加上蠔油已能充分融合。
►若以大同電鍋蒸，外鍋水量約是量米杯第二條線刻度，需要12~15分鐘，但蝦仁口感會顯老，故建議以平底鍋隔水加熱方式為佳。
