《五行燴三鮮》蝦仁、干貝、鯖魚五行美味食養料理
「五行燴三鮮」是指甜豆、牛番茄、玉米、黃椒、洋蔥、黑木耳，代表「青紅黃白黑」等五種顏色蔬果，加上蝦仁、干貝、鯖魚三種海鮮，以蓮藕粉勾芡方式烹煮的中式料理。這道料理看似困難，其實只需耐心跟著大廚食譜步驟，抓到技巧後一點也不難喔！
◎影片出處：健康2.0 20191026 (完整版)
https://youtu.be/QDOMtEY3EzQ （料理自22:47~32:29）
《五行燴三鮮》蝦仁、干貝、鯖魚五行美味食養料理
原名：健康五行燴三鮮
◎食材：
根島生態草蝦仁(150g/包) 一包、安永嚴選-北海道干貝(300g)半包、薄鹽挪威鯖魚片(150g)一包、黑木耳片30 g、黃椒片40 g、 牛蕃茄一顆、玉米粒40 g、洋蔥片40 g、甜豆40 g、蒜頭碎4粒、青江菜5條
◎調味料：
向記-吻魚XO醬(不辣) 適量、薄鹽醬油 少許、橄欖油 適量、蓮藕粉 少許、鱸魚高湯 適量
◎作法：
▍此道料理分兩階段拌炒，第一階段炒菜底：
1.冷鍋倒入橄欖油再開起火源慢慢加熱，放入蒜碎煎至香味四溢。
2.將鯖魚放入鍋內煎炒，再放入洋蔥吸附魚油炒香。
3.將番茄、木耳下鍋拌炒，再倒入黃椒、玉米粒、甜豆繼續拌炒均勻。
4.加入少許吻魚XO醬、醬油，一同拌炒熟成。
5.青江菜洗淨後對切汆燙，沿盤緣外圈圍邊裝飾，之後再將菜底置中盛盤備用。
▍第二階段：
1.中大火油鍋煎香蒜碎拌炒，轉小火再倒入蝦仁拌炒。
2.蝦仁外觀呈現微紅狀態時，倒入整顆干貝一起拌炒熟成。
3.放入吻魚XO醬拌炒提味。
4.倒入些許高湯、醬油煨煮
5.轉大火加入蓮藕粉勾芡，煮出濃稠感後，起鍋淋在第一階段的菜底上，即可食用。
◎大廚小叮嚀：
▪魚在下鍋前，先用廚房紙巾將魚體表面多餘水份擦乾，才不會產生油噴現象。
▪生食級干貝用大火煎至半生熟狀態，才能保留鮮嫩口感。乾干貝又名帶子，建議是煮湯使用，香氣較足，吸附湯汁後的口感較佳。
▪分兩次拌炒主要是為了口感層次更豐富、料理外觀視覺上更美味。
▪蝦仁、干貝這類海鮮以大火烹調，除了快速熟成，也較能鎖住海鮮甜味。
