《砂鍋花雕雞》令人垂涎三尺的超下飯美味料理
「花雕雞」是廣東地方傳統名菜，在烹調過程中，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香~花雕酒的醇厚甘香，與雞肉的鮮甜相結合，產生了魅惑誘人的香氣，暖身暖胃，深得廣大群眾的喜歡。
◎影片出處：
扭傷腳別不當一回事！想等它好12天竟猝死！ 健康2.0 20191013 (完整版)
https://youtu.be/mfN-IXNb8rs （料理自26:50~40:24）
《砂鍋花雕雞》令人垂涎三尺的超下飯美味料理
原名：活血砂鍋花雕雞
◎食材:
安永放山雞-去骨雞腿(300g/包)1包、安永鮮物-黑羽土雞高湯(500g/包)150cc、蒜仁6粒、青蔥1根、老薑片8片、紅蔥頭6粒、乾辣椒3支
◎調味料：
鹽1小匙、豆瓣醬1茶匙、橄欖油2大匙、白芝麻油 少許、花雕酒250cc、蠔油 1大匙
◎作法：
1.雞腿切塊，加入鹽、蠔油、豆瓣醬拌勻，再加入一小匙花雕酒一同醃漬，約15分鐘備用。
2.備料：青蔥切段、老薑切片、蒜仁對切。
3.將分兩階段拌炒，第一階段將醃漬雞肉塊炒約3分鐘，呈現半熟狀態封住甜味，撈出備用。
4.第二階段，備砂鍋以橄欖油熱鍋，再倒入白芝麻油，依序先炒香薑片，再加蒜仁、紅蔥頭一同炒香，最後加入乾辣椒，以小火炒至香味四溢
5.接著放入作法3的雞肉塊，倒入高湯蓋上鍋蓋煨炒。
6.起鍋前再加入花雕酒與高湯，用大火悶燒約兩分鐘。
7.開蓋後撒上蔥段，不用翻炒稍微停留十秒，目測表層雞肉呈現完全收汁狀態，就可關起火源，料理完成。
◎大廚小叮嚀：
▪分兩次拌炒原因，在於為讓口味層次分明，
▪紅蔥頭需挑選未發芽的，才比較有香氣。
▪乾辣椒與新鮮辣椒差異在於食材香氣，乾辣椒較能保有辣椒香氣。
▪花雕雞的湯汁份量約為鍋料一半即可，多餘的湯汁還可以配飯拌麵。
▪加花雕酒的最佳時機為起鍋前兩分鐘再倒入；多數人會先加花雕酒與水或高湯方式，很容易造成廚房火燒，是非常危險的烹調方式。
▪因這道料理用土雞，肉質較Q，所以切記不要煮過頭讓肉質過柴。
