《銀杏蜜梨牛小排回鍋肉》
所謂回鍋，意指再次烹調的意思，回鍋肉的特點是口味獨特、色澤紅亮、肥而不膩。傳統回鍋肉主食材是用豬肉，健康2.0節目名廚雷議宗，配合本集節目主題改以牛小排取代豬肉，再搭配銀杏、蜜梨、洋蔥等蔬果，設計出這道健康好料理，簡單易學又下飯，一起來做做看吧！
◎原影片出處：空汙不只傷肺！ 健康2.0 20190921 (完整版)
https://youtu.be/qvNEy65qEnQ （料理15:43～24:26）
《銀杏蜜梨牛小排回鍋肉》
◎食材：
裕賀-美國CHOICE牛小排燒肉片(300g/包 ) 半包、粗皮蜜梨1粒、南瓜片50 g、青蔥段20 g、銀杏50 g、毛豆仁50 g、洋蔥片50 g、紅蘿蔔片20 g、青花菜 適量
◎調味料：
香菇醬油 少許、蘋果泥50 g、白胡椒 少許、苦茶油 適量、蓮藕粉 適量
◎作法：
1.鍋子裡面放入苦茶油，再依序加入汆燙過的牛肉片、洋蔥片及青蔥段，先略為炒香上色。
2.再加入銀杏、毛豆仁、紅蘿蔔片、蔬菜⋯等食材，以中小火微微拌炒，
3.加入新鮮蘋果泥及調味料炒至醬色上色。
4.起鍋前加入蜜梨塊、蓮藕粉微勾芡
5.水煮青花菜後，放入盤內圍邊盤飾，盛盤後即可上菜食用。
◎大廚小撇步：
▪銀杏即是中式料理常用的「白果」，若用乾的白果，要先泡水將澀味煮出，再料理會更好吃。
▪用天然蘋果泥取代糖、味精，蘋果泥經拌炒後呈現出的自然焦糖色，不僅是對健康加分的食材，更是讓料理增添風味又好看。
