《鯖魚雞丁茶香豆腐煲》清爽版鹹魚雞粒豆腐煲
江浙名菜「鹹魚雞粒豆腐煲」是配飯佳餚首選之一，但傳統口味都過於鹹、香、辣，國宴御廚「雷議宗」改良過後食譜，讓節目來賓讚不絕口。不辣而且一樣好下飯的「鯖魚雞丁茶香豆腐煲」！來看看主廚私藏食譜秘笈吧~
◎影片來源：健康2.0節目播出日期2019/09/08周日晚間七點
https://youtu.be/oW0b3Zp1_Og 料理為16分57秒～25分55秒
《鯖魚雞丁茶香豆腐煲》清爽版鹹魚雞粒豆腐煲
◎食材：
安永嚴選-薄鹽挪威鯖魚片(150g/包) 一包、安永放山雞-雞胸肉丁100 g、豆腐丁100 g、木耳丁50 g、青椒丁50 g、番茄丁50 g、玉米粒50 g、雞蛋一顆、紫洋蔥絲、海苔1張
◎調味料：
蒜頭少許、薑少許、豆瓣醬適量、醬油適量、胡椒少許、市售無糖綠茶適量、蓮藕粉少許、苦茶油少許
◎作法：
1.事先製備：鯖魚、豆腐、木耳、青椒、番茄、豆腐切丁，雞肉再切一口大小、洋蔥切絲，蒜頭、薑切細末，蓮藕粉加水調成勾芡水，雞蛋打成蛋液
2.首先將鍋內放入苦茶油後，加入鯖魚丁、洋蔥、蒜末、薑末一同炒香
3.再加入雞肉丁煎炒至香味四溢
4.再將番茄、木耳、玉米粒等蔬菜的食材一同炒熟
5.倒入豆瓣醬、青椒、豆腐丁、醬油煨煮
6.倒入綠茶，再加入少許的連藕粉勾芡水
7.起鍋前加入蛋液拌勻
8.撒上海苔碎，即可食用。
◎大廚小撇步：
▪炒肉先放魚再放雞，是因為鯖魚油脂豐厚，讓魚油炒散開後，再放入雞肉去吃進魚油，味道會更加乘。
▪此料理若使用烏龍茶會產生苦味，使用無糖綠茶則會保留茶香味。
▪加入蓮藕粉勾芡水，可讓料理增加滑溜感。
