《鱸魚蝦仁蒸蛋》五星級華麗蒸蛋
◎影片出處：『健康2.0』播出日期：2019/9/1(日)晚間七點
https://youtu.be/qKDO8KDBtko 料理自35分32秒至44分57秒
《鱸魚蝦仁蒸蛋》五星級華麗蒸蛋 原名蟹黃豆奶玉子蒸
◎食材：
根島生態草蝦仁(150g/包)約150公克、CAS鮮凍-金目鱸魚魚排(200g/包) 100公克、紅蘿蔔80公克、香菜20公克
◎〘豆漿蒸蛋〙雞蛋5個、無糖豆漿450cc、鹽少許、醬油少許
◎調味料：
安永鮮物-鱸魚高湯(300g/包) 適量、香油適量、蓮藕粉少許、橄欖油適量
◎作法：
〘步驟A：豆漿蒸蛋〙
1.加入雞蛋打散成蛋液、再依序加上鹽、醬油，最後倒入豆漿並且快速攪勻。
2.蛋液過篩後，放入電鍋蒸熟。
〘步驟B：海鮮芡汁〙
3.事先製備：鱸魚切丁、蝦仁切丁、紅蘿蔔以湯匙刮片、香菜切細末。
4.倒入橄欖油，再加入鱸魚丁、蝦仁丁放入鍋內拌炒至香味四溢。
5.倒入魚高湯、鹽調味。
6.關小火、加入蓮藕粉勾芡。
7.放入蘿蔔片、淋上香油拌炒。
8.撒上香菜末拌勻。
9.將豆漿蒸蛋取出，淋上海鮮芡汁，即完成。
◎大廚小撇步
▪可視人數以一人一顆蛋方式準備。
▪蒸出外觀滑順如布丁的蒸蛋秘訣之一為，蛋液過篩，濾掉蛋筋、蛋膜；過濾剩下的蛋渣，還可以另外加蔥做成炒蛋呢~
▪提升蒸蛋風味的秘訣之一，選用無糖豆漿加入蒸蛋；豆漿務必最後放入，以免變成豆花喔~
▪若以傳統電鍋蒸蛋，可在鍋子放上筷子，不要把蓋子完全密閉。
