《翠玉鮭魚炒蘑菇》下周便當菜
大多數的人在攜帶便當的時候，往往都不敢帶魚類料理，因為魚料理烹煮過後，會有腥味殘留在便當裡，也因此缺乏攝取，像是Omage3等豐富的營養元素。國宴名廚雷議宗來教大家做一道，清爽又可以把營養吃進去，又不會有腥味的便當魚料理。來看看大廚有甚麼小技巧喔~（播出日期：2019/05/11）
《翠玉鮭魚炒蘑菇》下周便當菜
◆食材：
CAS鮮凍-挪威鮭魚低脂菲力120公克、絲瓜150公克、蘑菇一盒、聖女番茄6顆、蒜頭4顆、香菜 適量。
◆調味料：
橄欖油1茶匙、柴魚醬油適量、鹽1小匙、現磨黑胡椒適量、義大利綜合香料適量、檸檬半顆(15 CC)。
◆作法：
1.備料：鮭魚切丁、蘑菇切大塊、小番茄對切、蒜頭切碎末、檸檬切1/4、香菜搓揉後切碎
2.平底鍋放入少許油熱鍋，加入鮭魚丁，撒上少許蒜末、鹽巴與黑胡椒一同煎炒。
3.放入蘑菇炒香，淋上少許新鮮檸檬汁，加上絲瓜厚片拌炒。
4.起鍋前加入少許柴魚醬油和均勻撒上少許黑胡椒，再加水，約淹過食材一半分量後改上鍋蓋悶煮約兩分鐘。
5.開蓋後，撒上小番茄、義大利綜合香料拌勻
6.起鍋前，撒上香菜末，盛盤即可食用。
◎大廚小撇步：
►絲瓜切法會影響口感，保持脆度的最佳撇步，就是絲瓜對半切成長條，再斜切成厚度約3~4公分的梯狀厚片。
►小番茄可以增加料理甜味，更容易下飯。
►新鮮香菜用廚房紙巾戳揉後再切成細碎，更容易散發出香味。
