豆豉蒸金錩
豆豉蒸魚是一道簡易又下飯的家常菜，推薦選用肉質鮮美，骨軟幾乎無刺的金鯧魚，且因「鯧」與「昌」音同，有昌隆之意，是極受歡迎的吉祥好食材。
食材：
安永鮮物 海金鯧 300g
蔥(取蔥白) 少許
薑 3片
豆豉 2大匙
米酒 1小匙
醬油 3大匙
鹽 少許
糖 少許
作法：
1. 魚稍微以清水洗淨擦乾、在魚身斜劃幾刀，適量灑上鹽，靜置5分鐘。
2. 將蔥(取蔥白)、薑切絲備用。
3. 配料：將油倒進鍋裡，中火預熱，先將薑絲爆香，再放入蔥絲一併拌炒，最後將豆豉倒入，添加少許的糖調味撈起。
4. 蒸魚：將炒好的配料平鋪在海金鯧上，再倒入米酒及醬油，放入電鍋蒸20-25分鐘。
美味秘訣：
1. 豆豉本身較鹹，可依個人口味斟酌使用。
2. 蒸煮前，記得先放一杯水置外鍋預熱，產生蒸氣時再將準備好的食材放入蒸煮，可讓鮮魚的水分不流失喔。
