清蒸鱸魚排
鱸魚營養價值高、價格低、容易購買，特別是脂肪含量低，家庭料理的健康選擇，新鮮的鱸魚簡單清蒸就很美味。
一般講的鱸魚即是七星鱸魚，其魚肉質鮮美，非常適合做生魚片，而清蒸、煮湯都很美味，尤其是煮湯後會有乳白色的骨頭香。該魚做生魚片時可用冰水洗：先將魚肉切片過冰水，肉質便會有冰脆之感。該魚皮汆燙過也會有很好的彈性與甜度，適合手術後的人食用。
主要材料：
鱸魚排250g、嫩薑30g、乾香菇3～4朵、蔥1根、紅辣椒1根、芥蘭菜4～6棵
調味料：
蒸魚醬油1大匙、魚露1茶匙、水1大匙、香油1/2茶匙、鹽1茶匙
作法：
1、鱸魚排對切後，斜切成魚片。
2、嫩薑切片；乾香菇泡軟去蒂頭、對切；蔥與紅辣椒切絲；芥蘭菜取段。
3、將鱸魚片、香菇片、薑片疊放，重覆此方式，一一將食材排入盤中。
4、所有調味料混合均勻成蒸魚醬汁。
5、淋上蒸魚醬汁入鍋蒸約12分鐘。
6、芥藍菜川燙，備用。
7、取出後將川燙芥藍菜排入，放上蔥絲與辣椒絲即可。
