《鬼頭刀佐蘋果醬》歐美企業家餐桌料理
來自台灣東部海域純淨水質，蘊育出鮮美Q彈的野生「鬼頭刀」，肉厚實無細刺，油份足，口感佳。每年的3-5月是盛產季，也是肉質最鮮美的時節，台灣因為捕撈及冷凍技術精進，品質優於越南、大陸，故多外銷歐美等國，更是當地魚排、魚肉漢堡的主流食材。像是歐美名人-蘋果執行長庫克，特愛吃台灣鬼頭刀呢~ 也因九成外銷，國內反而很少見，到底要如何料理，才是最佳美味呢？（影片來源：健康2.0 YOUTUBE頻道，播出日期：2019/07/21晚間七點）
◎影片出處：
https://youtu.be/olMLGFEK0Ws 料理37分53秒起
《鬼頭刀佐蘋果醬》
◎食材：
CAS鮮凍-野生鬼頭刀魚排 一塊（約200g）、安永鮮物有機綜合堅果少許、秋葵20 g、小蕃茄4粒、玉米筍3支、蒜頭2顆、香菜少許、巴西里適量、起司粉少許
◎調味料：
橄欖油適量、白酒少許、醬油膏少許（盤飾用）
◎蘋果醬：
安永鮮物-鮮採蜂蜜15cc、蘋果一顆、白酒30cc
◎作法：
1.事先製備：
(1)蘋果醬：將帶皮蘋果切成泥後，加入白酒，及蜂蜜調味料，一同熬煮至成醬汁。
(2)秋葵、小蕃茄、玉米筍切小段後，燙熟備用。
(3)魚排撒上海鹽後，輕醃漬。
2.加入少許油，將魚排放入鍋內以小火煎至上色
3.加入大蒜一起煎，提升風味。
4.加入少許白酒，一起悶煮至熟成後，再關起火源後悶約三~五分鐘。
5.將所有水煮蔬菜與魚排進行擺盤。
6.最後在魚排上方淋上蘋果醬，撒上巴西里粉、堅果、起司粉，香菜點綴，即可食用。
★大廚小撇步：
▪煎魚前要把魚擦乾，魚皮朝下，才會有酥脆口感
▪煎魚口訣「大火下，小火煎」，大火時把魚排放入，較不易沾黏；再轉成小火，讓魚排中心慢慢熟成。
▪新鮮鬼頭刀肉質呈現偏向橘紅色、且野生魚皮較薄。
